Raparperikausi on taas alkanut ja ihana raparperi taipuu esimerkiksi piirakkaan, kiisseliin, chutneyksi ja vaikkapa
jäätelöksi. Tässä on suosikkiresepti viime vuodelta, eli raikas
raparperijäätelö. Raparperin lisäksi voi käyttää esimerkiksi mansikoita tai
omenahilloa, ja jäätelöön voi lisätä mitä tahansa marjoja, hedelmiä tms. Jäätelön
tekoon ei tarvitse jäätelökonetta, vaan jäätelö valmistuu pakastimessa.
Jäätelöseos
4 kananmunaa
3 dl kermaa
3 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl sokeria (kokeile esim. palmusokeria)
Raparperikompotti
5
keskikokoista raparperin vartta
3 dl sokeria (kokeile esim. kaloritonta karppisokeria)
1/2 dl valkoviiniä
1 vaniljatanko tai vaniljapulveria
Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet
ulos. Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja sekoita. Keitä
miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia ja sekoita säännöllisin väliajoin. Anna
jäähtyä kokonaan ennen kuin käännät raparperikompotin jäätelöseokseen.
Erota
keltuaiset valkuaisista kahteen eri kulhoon. Vatkaa keltuaiset ja 1 rkl sokeria
kunnes seos on kuohkea ja valkoinen. Vatkaa valkuaiset ja 1 rkl sokeria kovaksi
vaahdoksi. Vatkaa kermaa kuohkeaksi. Sekoita siihen jogurtti kunnes seos
on tasainen. Käännä varovaisesti kerma keltuaisten joukkoon. Käännä vielä
varovaisemmin keltuaiset seokseen. Lopuksi käännä raparperikompotti
seokseen. Kaada jäätelö muoviseen astiaan esim. tyhjään litran
jäätelöpurkkiin ja anna jäähtyä vähintään 3-4 tuntia. Voit sekoittaa jäätelöä
pari kertaa tunnin välein, jotta kuohkeus säilyy, mutta tämä ei ole
välttämätöntä. Ota jäätelö pakastimesta puoli tuntia ennen tarjoilua ja
nauti.